Szarlotka na każdy gust: 4 przepisy, które zawsze się udają”

Nic tak nie pachnie domem jak ciepła szarlotka wyjęta prosto z piekarnika. Nieważne, czy marzysz o klasycznym cieście z kruszonką, szybkiej wersji bez zagniatania, eleganckiej szarlotce z budyniem, czy kultowym amerykańskim apple pie – w tym zestawieniu znajdziesz przepis dla siebie. Sprawdzone, łatwe i zawsze pyszne.

Klasyczna polska szarlotka z kruszonką

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 150 g cukru pudru
• 5 dużych jabłek (najlepiej antonówki lub szara reneta)
• 1 łyżka cynamonu
• 3 łyżki cukru (do jabłek)
• 1 jajko + 1 żółtko (do ciasta)
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone zimne masło i cukier puder. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Wbij jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto. Podziel na dwie części (jedna większa, jedna mniejsza), owiń folią i włóż do lodówki na 40 minut.

Jabłka obierz, zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Skrop sokiem z cytryny, dodaj cynamon i cukier. Odstaw na 15 minut, by puściły sok.

Większą część ciasta rozwałkuj i przełóż do formy wyłożonej papierem.

Na ciasto wyłóż jabłka, odciśnięte z nadmiaru soku.

Rozkrusz mniejszą część ciasta w formie kruszonki i posyp nią wierzch.

Piecz w 180°C przez ok. 50 minut, aż góra się ładnie zarumieni.

Podawaj lekko ciepłą z lodami waniliowymi – smak nie do pobicia.

Szarlotka sypana – ekspresowa i bez zagniatania

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka kaszy manny
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 dużych jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 g masła

Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, kaszę mannę, cukier i proszek do pieczenia. Podziel suchą mieszankę na 3 równe części.

Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki, wymieszaj z cynamonem.

W tortownicy wysmarowanej masłem wysyp pierwszą porcję suchych składników, wyrównaj.

Na to połowa jabłek, potem znów warstwa sucha, jabłka i na koniec ostatnia część mieszanki.

Na wierzchu rozłóż plasterki masła.

Piecz w 180°C około 50–60 minut.

Najlepsza jest jeszcze lekko ciepła, z gęstą śmietaną lub kleksem bitej śmietany.

Szarlotka z budyniem waniliowym – kremowa i elegancka

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 5 żółtek (białka odłóż do ubicia)
• 6 jabłek (soczyste i lekko kwaśne)
• 2 opakowania budyniu waniliowego (proszek)
• 700 ml mleka
• 3 łyżki cukru do budyniu
• szczypta soli

Przygotowanie:

Zagnieć ciasto z mąki, masła, cukru i żółtek. Podziel na dwie równe części, schłódź w lodówce przez 30 minut.

Jabłka obierz, pokrój w kostkę i delikatnie podduś na patelni przez 5 minut, by zmiękły.

Ugotuj budyń na mleku z dodatkiem cukru.

Spód blaszki wyłóż pierwszą częścią ciasta, nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180°C.

Na spód wyłóż jabłka, zalej gorącym budyniem.

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, rozprowadź po wierzchu.

Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i posyp pianę.

Piecz 45 minut w 180°C. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

American Apple Pie – klasyk z USA

Składniki:

• 300 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru
• 8 jabłek (najlepiej twardych, np. Granny Smith)
• 100 g brązowego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 jajko (do posmarowania wierzchu)

Przygotowanie:

Mąkę, masło i cukier posiekaj nożem, dodaj 3–4 łyżki zimnej wody i szybko zagnieć ciasto. Podziel na dwie części, włóż do lodówki na godzinę.

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj z brązowym cukrem, mąką ziemniaczaną i przyprawami.

Rozwałkuj pierwszą część ciasta, wyłóż nią formę do tarty.

Dodaj jabłka, lekko je dociskając.

Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj wierzch, robiąc kratkę lub pełną „pokrywę” z nacięciami na parę.

Posmaruj rozkłóconym jajkiem, posyp odrobiną cukru.

Piecz 50–60 minut w 190°C, aż ciasto będzie złociste.

Podawaj z lodami waniliowymi lub sosem karmelowym – smak prawdziwego amerykańskiego domu.

Szarlotka z frużeliną jabłkową – prosta i zawsze udana

Ta wersja szarlotki jest idealna, gdy masz mało czasu – dzięki gotowej frużelinie lub jabłkowym przetworom nie musisz obierać i smażyć jabłek. Ciasto wychodzi kruche, delikatne, a masa jabłkowa wilgotna i aromatyczna.

Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej

• 200 g zimnego masła

• 100 g cukru pudru

• 1 jajko + 1 żółtko

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

Na nadzienie:

• 700 g gotowej frużeliny jabłkowej lub gęstego przecieru jabłkowego

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 łyżka soku z cytryny (jeśli frużelina jest bardzo słodka)

Na wierzch:

• 1 białko (do posmarowania)

• garść płatków migdałów lub kruszonki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto.
   W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną okruchy. Wbij jajko i żółtko, szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części – większą (spód) i mniejszą (na wierzch). Zawiń w folię i schłódź w lodówce 30 minut.

2. Przygotuj blaszkę.
   Formę (ok. 24 × 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj większą część ciasta i przełóż na spód. Nakłuj widelcem, żeby nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.

3. Podpiecz spód.
   Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) na 12–15 minut, aż lekko się przyrumieni.

4. Dodaj nadzienie.
   Wymieszaj frużelinę jabłkową z cynamonem i – jeśli trzeba – sokiem z cytryny. Rozprowadź równą warstwę na podpieczonym spodzie.

5. Wykończ wierzch.
   Rozwałkuj drugą część ciasta i pokrój na paski, tworząc kratkę, lub zetrzyj na tarce i rozsyp równomiernie. Posmaruj rozkłóconym białkiem, możesz posypać płatkami migdałów dla chrupkości.

6. Pieczenie.
   Wstaw do piekarnika na kolejne 30–35 minut w 180°C, aż góra będzie złocista.

7. Podanie.
   Ostudź przed krojeniem, żeby nadzienie lekko stężało. Podawaj z lodami waniliowymi lub kleksem bitej śmietany.

Porady, by zawsze się udało:

• Jeśli frużelina jest rzadsza, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i podgrzej w garnku, aby zgęstniała.

• Masło musi być zimne – wtedy ciasto będzie idealnie kruche.

• Najlepiej kroić ciasto dopiero, gdy całkowicie wystygnie – będzie stabilniejsze.

Czy chcesz, żebym dopisał wersję tej szarlotki w bardziej „fit” wydaniu?